Té negro

Un Darjeeling de aroma floral, un Assam oscuro y condimentado o un Ceilan de fina hebra, cítrico y frutal. El té negro no deja de asombrar por su diversidad en cada taza.

Hasta entrado el siglo XIX, en Europa se tomaba casi exclusivamente té verde traído de China. A partir de que los británicos comenzaron a producir tés negros en sus colonias, este, por aquel entonces, nuevo tipo de té no comenzó su popularización triunfal en la cultura occidental. Hoy hay tés negros alrededor de todo el mundo.

El té negro pasa por el siguiente proceso: primero té verde, luego té negro, luego aromático. Se continúa con el proceso de fermentación del té verde de 35 a 40ºC, provocando la oxidación de la hojas. Las hojas de té fermentadas se colocan en tonos que van desde el marrón rojizo, hasta el negro intenso. Finalmente, a través del proceso de secado, el té se conserva hasta que una vez en la tetera pueda desplegar todo su aroma y sabor.

Para preparar un buen té negro, el agua debe ser brevemente hervida y luego servida sobre las hojas sueltas del té. Usualmente se emplea una cuchara de té por taza y a partir de 5 tazas una cuchara más para la tetera. Mientras más ligero sea el té, menor debe ser el tiempo de infusión. De forma que un Darjeelin necesita solo de 2 a 4 minutos, a diferencia de un Assam más maltoso y fuerte que se puede dejar infusionar hasta 5 minutos. Por regla general: el té que requiere de una infusión de 2 minutos, actúa como estimulante. Si el tiempo de infusión sobrepasa los 5 minutos, el té actúa como relajante. Esto es devido al nivel de los taninos que permanecen en el té. Cuando el tiempo de infusión o reposo es mayor el nivel de taninos es más alto, por lo tanto el efecto estimulante será menor.

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